domenica 18 agosto 2013

Ciambella al rosmarino


Questa ciambella è fatta con il lievito chimico ed è quindi molto veloce. Si presta bene per l'arrivo di ospiti improvvisi e buona con salumi e formaggi.

Ingr.:
240 gr. di farina
125 ml. di latte
4 uova
130 gr. di emmenthaler (o avanzi di formaggi da smaltire) grattugiati
1/2 bustina di lievito per torte salate
2 rametti di rosmarino
125 ml di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Tritare il rosmarino mettendolo nel mixer insieme alla farina. Aggiungere il lievito.
A parte battere le uova, aggiungere il latte, l'olio, sale e pepe. Inserire il composto gradatamente con il mixer in funzione. Per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato.
Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 45° circa.
Togliere dal forno, raffreddare e sformare la ciambella.

lunedì 12 agosto 2013

Dolce "Melba"


L'ho chiamato così in ricordo di un dolce ormai "vintage", secondo me: la pesca melba.Un dolce al cucchiaio composto da gelato, pesche e lamponi che Escoffier dedicò alla cantante Nellie Melba.
Ingr. per uno stampo da 24 cm. di diametro.
per la base:
220 gr. di biscotti secchi ( io ho usato biscotti gluten-free)
100 gr. di burro sciolto freddo
per la mousse di pesche:
350 gr. di purea di pesche (io ho frullato pesche sciroppate)
170 gr. di meringa italiana
350 gr. di panna semimontata
14 gr. di gelatina in fogli
per la gelè di lamponi:
250 gr. di purea di lamponi
50 gr. di zucchero
2 gr. di gelatina
per la gelè trasparente:
200 gr. di sciroppo di pesche della scatola
30 gr. di zucchero
20 gr. di acqua
10 gr. di gelatina
Frullare i biscotti, mescolarli con il burro sciolto e disporli sul fondo dello stampo, pressandoli bene. Far raffreddare.
Reidratare la gelatina necessaria per la mousse. Amalgamare la purea di pesche con la meringa italiana. Aggiungere la gelatina precedentemente sciolta con due cucchiai di purea di frutta, quindi la panna semimontata. Versare nello stampo e congelare. 
Per la gelèe di lamponi: scaldate un po' di purea di lamponi, scioglietevi dentro la gelatina reidratata. Unite all'altra purea lo zucchero e la gelatina. Versate in uno stampo a piacere (io ho usato uno stampo ad anelli che ho poi disposto all'interno e sulla superficie del dolce). Raffreddate.
Dieponete sul dolce delle fettine di pesca tagliate sottili a raggiera. Disponete la gelèe di lamponi e rimettete in freezer.
Per la gelèe trasparente miscelate il succo, l'acqua e lo zucchero. Scaldatene un po' e scioglietevi dentro la gelatina reidratata. Versate delicatamente su tutta la superficie del dolce e rimettete in freezer.
Al momento dell'utilizzo sformate il dolce dallo stampo e fatelo scongelare in frigo fino al momento del servizio.

giovedì 8 agosto 2013

Pesto di peperoni


Cosa c'è di meglio del pesto in questa stagione? Poi se ne può fare in abbondanza e conservarlo, per avere il condimento per la pasta senza accendere tanti fornelli.
Questa idea l'ho presa da Coquinaria e mi è piaciuto proprio tanto: credo che non l'abbandonerò più!
Ingr. per 4 persone:
350 gr. di pasta (io ho fatto sedanini)
2 peperoni gialli
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
50 gr. circa di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli tostati
sale
olio extravergine d'oliva
Tagliare a piccoli pezzi i peperoni lavati e mondati e cuocerli con un filo d'olio in una padella ben calda. Regolare di sale.
Una volta cotti metterli nel bicchiere del frullatore, con il basilico, l'aglio, il parmigiano e i pinoli. Azionare il frullatore e versare l'olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Nel frattempo lessare la pasta.
Versate il pesto nella padella dove avete cotto i peperoni, aggiungete la pasta e mantecate.