sabato 15 marzo 2014

Profiteroles tiramisù


Amate il tiramisù? E il profiteroles? Se si, non potrete resistere a questo dolce, ve lo assicuro!
L'esecuzione del guscio di cioccolato è stata un'impresa titatica ma alla fine qualcosa è riuscito Di sicuro potrete farne a meno, però. I bignè rivestiti di glassa al mascarpone saranno goduriosi anche da soli, senza cioccolato attorno.

Per i bignè (circa 40)
150 gr. di acqua
75 gr. di burro
100 gr. di farina
3 uova 
Mettere sul fuoco l'acqua e il burro. Quando sarà sciolto togliere dalla fiamma e aggiungere la farina.
Rimette sul fuoco e cuocere finchè il composto si staccherà dai bordi. Spegnere e far raffreddare un po'.
Aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sarà amalgamato.
Con un sac a poche con bocchetta da 1 cm. distribuire il composto sulla teglia e cuocere in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Per la crema chantilly al caffè (L. Montersino)
500 gr. di panna
250 gr. di crema pasticcera
6 gr. di gelatina alimentare
50 gr. di caffè espresso
5 gr. di caffè solubile
Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso. Reidratare la gelatina e scioglierla in una piccola parte di crema pasticcera. Aggiungere al resto della crema, unire il caffè e la panna semimontata. 
Mettere in frigo per un'oretta per farla stabilizzare.

per la glassa profiteroles al mascarpone (L. Montersino)
250 gr. di mascarpone
250 gr. di panna
150 gr. di crema pasticcera
80 gr. di zucchero a velo
Amalgamare al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo. Aggiungere la panna leggermente montata (deve rimanere liquida). Far stabilizzare in frigo.
Prima dell'uso montarla un po' in planetaria per renderla soffice.

Farcire i bignè con la crema chantilly al caffè. Tuffarli nella glassa, rivestendoli bene. 
Disporli sul piatto da portata o, come me, in un anello di cioccolato.
Decorare con una spolverata di cacao e chicchi di caffè.

lunedì 3 marzo 2014

Foresta nera veloce e riciclona


Una ricettina regalatami da un'amica ed adattata ai miei avanzi: mezzo pan di spagna al cioccolato ed una ciotolina di meringa italiana.

Ingr.
400 gr. circa di pan di spagna al cioccolato
500 gr. di yoghurt  greco
150 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente tritato
1 vasetto da 250 gr. di confettura di ciliege
meringa italiana.
In una ciotola amalgamare lo yoghurt con lo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato tritato.
Disporre sulla base di una fascia d'acciaio trato di sottili fettine di pan di spagna. Stendere uno strato di confettura di ciliege e quindi uno di crema di yoghurt.
Ripetere con un altro strato di pan di spagna, confettura e crema. 
Finire con fettine di pan di spagna.
Mettere a compattare in frigorifero un paio d'ore.
Decorare con la meringa italiana e fiammeggiare con l'apposito cannello.
In mancanza della meringa italiana potete usare semplicemente della panna montata.