lunedì 3 ottobre 2016

Dolcezza Siciliana

di Stefano Laghi

pasta frolla alle mandorle
biscotto meringato alle mandorle
ripieno alle arachidi caramellate

Ingr. per una tortiera da 24 cm.

per la frolla:
90 gr di burro
60 gr di zucchero a velo
60 gr di TPT alle mandorle 
55 gr di uova
250 gr di farina debole
1 pizzichino di baking
vaniglia
Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti. Formare un panetto e far riposare in frigo.

per il biscotto meringato alle mandorle
55 gr di albumi
20 gr di zucchero semolato
90 gr di Tpt alle mandorle
6 gr di farina
zucchero a velo
Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere delicatamente il TPT alle mandorle e la farina. Con un sac a poche disporre il composto in un cerchio di 20 cm. di diametro. Spolverare con lo zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 180° .

per il ripieno alle arachidi
250 gr di arachidi salate
160 gr. di zucchero semolato
38 gr di acqua
25 gr di miele
90 gr di panna fresca
In un pentolino mettere l'acqua, lo zucchero e il miele. Portare a bollore e far caramellare leggermente. Decuocere con la panna bollente, aggiungere le arachidi salate e far raffreddare.

Serve inoltre della confettura di albicocche.

Montaggio:
foderare il fondo e i bordi della tortiera con la pasta frolla. Velare il fondo con la confettura di albicocche. Mettere al centro il disco di biscotto meringato, quindi il composto di arachidi salate. Formare con la rimanente pasta frolla una griglia sulla superficie e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora. Raffreddare, sformare e decorare a piacere.

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