Frittelle con la crema

300 gr. di acqua

45 gr. di burro

30 gr. di zucchero semolato

210 gr. di farina (I parte)

270 g. di uova intere

105 gr. di farina (II parte)

15 gr. di rum

3 gr. di scorza di limone e arancia

0,75 di bicarbonato di ammonio

60 gr. di uva sultanina

30 gr. di scorza d'arancia candita

crema pasticcera per farcire

crema pasticcera:

4 tuorli

60 gr. di amido di mais

150 gr. di zucchero

500 gr. di latte

semi di una bacca di vaniglia

Portare a bollore in una casseruola l'acqua con il burro e lo zucchero semolato. Unire la prima parte di farina tutta in una volta e mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova una alla volta, quindi la seconda parte di farina, il bicarbonato di ammonio, il rum, le scorze grattugiate degli agrumi, l'arancia candita e l'uvetta precedentemente lavata ed ammollata.

Friggere in olio caldo (io uso un piccolo porzionatore per gelato per fare le palline, ma può andar bene un cucchiaio o un sac a poche).

Scolare su carta da cucina. Farcire con un sac a poche con la crema pasticcera e passare nello zucchero semolato.